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Bra tenero
Materia prima: latte parzialmente scremato, prevalentemente da razza pie-
montese.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte talvolta previa pastorizzazione a circa 35 gradi. La salatura si effettua per bagno in salamoia (12%) durante
48 ore circa. Matura in ambiente a temperatura di 10-12 gradi.
Stagionatura: 45 giorni.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 7-9; diametro: cm 30-40; peso: Kg 6-8; forma: cilindrica; crosta: liscia e regolare, chiara; pasta: consistente con piccola occhiatura rada, colore dal bianco all'avorio. Sapore: meno pizzicante, pił dolce del Bra duro.
Area di produzione provincia di Cuneo e comune di Villafranca Piemonte (TO).
Calendario di produzione: tutto l'anno; secondo taluni, eccelle quello pro-
dotto in estate.
Note: vedi Bra duro era un tempo preferito dai consumatori, oggi lo é il Bra tenero, pił dolce e pił fresco, soprattutto dai giovani.
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