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Segnalato da:
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Acceglio
Materia prima: latte scremato.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio naturale; il più indicato è quello di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene posta in appositi fornelli o lasciata sulla canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due o tre giorni.
Stagionatura: non si effettua, poiché va consumato fresco, solo in questo caso avendo un tipico sapore di latte.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: pochi centimetri; diametro: cm l0; peso: Kg 0,15; forma: a disco; crosta: assente; pasta: di colore bianco perlaceo.
Area di produzione: Acceglio (CN).
Calendario di produzione: solo in estate.
Note: il prodotto può essere considerato estinto, in quanto esiste una produzione minima destinata esclusivamente all'autoconsumo.
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