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Caprino al pepe di Bagnolo
Materia prima: latte caprino, con piccole aggiunte di latte vaccino. Alimentazione: eccelle quella a base di foraggio dell'area del Montoso.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi caglio liquido di vitello o caglio di agnello. Dopo la coagulazione, la massa viene impastata con del pepe e sistemata in appositi formelli o lasciata cosė com'č su un telo di canapa, dopo averle dato una forma tonda. Matura in due o tre giorni.
Stagionatura: alcuni giorni. É facoltativa.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 1 circa; diametro: cm 8-9; peso: Kg 0,2; forma: cilindrica; crosta: appena accennata, di colore dal bianco al marrone chiaro; pasta: morbida, spalmabile, di colore bianco-beige (per la presenza del pepe bianco). Sapore: piccante, se stagionato.
Area di produzione: Bagnolo e Barge (CN).
Calendario di produzione: tutto l'anno, ma soprattutto durante il periodo dell'alpeggio.
Note:
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