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Cachat
Materia prima: latte caprino più formaggi caprini.
Tecnologia di lavorazione: il latte viene mescolato con dei pezzi di formaggio caprino in appositi recipienti, dove la massa viene fatta fermentare. Vi si aggiunge anche del distillato di ginepro e infuso di porri. Matura in circa venti giorni. Successivamente si conserva a lungo in locali freschi.
Stagionatura: facoltativa. Il periodo é variabile.
Caratteristiche del prodotto finito: pasta: cremosa, morbida, spalmabile, di colore bianco.
Area di produzione: Demonte (CN), Valle Stura.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: é assai simile al Bruss, di probabile origine provenzale.
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