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Gorgonzola a due paste (tipo piccante)
Materia prima: latte parzialmente scremato.
Tecnologia di lavorazione: come per il tipo dolce. Le forme vengono forate con aghi pił grossi abbondantemente.
Stagionatura: 100-200 giorni in grotte naturali a temperatura ed umiditą costanti.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm. 8-10; diametro: cm. 20 circa; peso: Kg. 6; pasta: rispetto al tipo dolce si presenta con fitta erborinatura di colore verde-bleu pił intenso, molto odorosa; sapore: intenso e piccante.
Area di produzione: quella del Gorgonzola.
Calendario di produzione: tutto l'anno; eccelle quello di produzione autunnale.
Note: la zona tipica di produzione sarebbe Gorgonzola, Pasturo e il basso novarese. Il latte delle vacche che tornano dai pascoli da' le maggiori garanzie di una buona riuscita. Anche del tipo piccante, come del dolce, forme eccellenti maturano ancora in qualche grotta della Val Sassina e della Val Brembana.
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