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Torta
Materia prima: latte intero con l'aggiunta della scrematura della mungitura precedente.
Tecnologia di lavorazione: si porta latte crudo a circa 18-20 gradi, aggiungendovi pochissimo caglio. Coagula in 24 ore circa, si cuoce quindi a 45 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene depositata a strati su apposite tele e posta in casse bucate. La salatura si effettua in pasta prima della sistemazione nelle fascere. Si consuma freschissimo.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg. 3; forma: tondeggiante; crosta: assente; pasta: tenera, non molto consistente, bianca; sapore: molto delicato.
Area di produzione: tutta la Lombardia.
Calendario di produzione: tutto l'anno. Eccelle quello ottenuto in primavera.
Note: è posta in commercio avvolta in carta stagnola o uso pergamena.
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