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Segnalato da:
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CRESCENZA
Territorio: Pianura Padana (Lodi e Pavia in particolare)
Provincia: V
Definizione: Formaggio ottenuto da latte pastorizzato, consistenza molle, a pasta cruda, fresco
Sinonimo: Stracchino
Materie Prime: Latte pastorizzato, latte innesto naturale, caglio, sale.
Caratteristiche fisiche: Forma parallelepipedo 20x20, scalzo 4,5 cm. Peso 250g÷1 Kg.
Descrizione sensoriale: Latteo, leggermente acidulo-amarognolo, consistenza morbida.
Tecnica di produzione: Latte pastorizzato + lattoinnesto naturale - aggiunta caglio - coagulazione - rottura coagulo - riempimento stampi - stufatura - rivoltamenti - posizionamento in salamoia per 1h - confezionamento.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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