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Pustertaler Bergkäse
nome geografico abbinato
sinonimi
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Pustertal / Val Pusteria
Il formaggio e`a pasta morbida con occhiatura piccola e di media grandezza. Il sapore è intensamente aromatico, di noce. La forma pesa ca. 9 kg.
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: scrematura a 3,3%
- pastorizzazione
- riscaldamento a temperatura di coagulazione
- coagulazione (fermenti lattici, caglio)
- lavaggio del coagulo con acqua calda
- riempimento negli stampi
- salatura in salamoia
- trattamento della superficie con Brevibacterium linens e lieviti
- stagionatura ad una umidità relativa pari al 85-92% per 60-80 giorni
- i formaggi vengono trattati ogni due giorni con acqua e sale per favorire lo sviluppo della caratteristica crosta rossa
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: conformi alle norme d’igiene
descrizione die locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il prodotto deve la sua traditionalità:
- Provenienza locale delle materie prime
- La produzione del formaggio ha una lunga ininterrotta tradizione nella Val Pusteria e specialmente nel caseificio di Brunico
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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