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Casat gardesano
Materia prima: latte intero da razza Bruno-alpina.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte crudo alla temperatura di coagulazione, aggiungendovi caglio, solitamente in polvere. Dopo la coagulazione la massa viene estratta e lavorata fino ad ottenere la forma di un disco piatto, poi si taglia a pezzi e si dispone su un'asse di legno all'aperto. I pezzi vengono rigirati fino a quando divengono asciutti in superficie. A questo punto si mettono in vasi di vetro immersi in olio d'oliva della zona. Matura in almeno un mese, in cantina.
Stagionatura: a piacere.
Caratteristiche del prodotto finito: crosta: assente; sapore: piccante, assai caratteristico.
Area di produzione: versante gardesano del Monte Baldo (VR).
Calendario di produzione:
Note: si produce esclusivamente per autoconsumo. Č una specialitŕ tipica di antiche origini. Il connubio olio d'oliva-formaggio sembra rispecchiare l'analoga fortunata sintesi fra ambienti naturali assai diversi, che l'area benacense vanta come sua caratteristica peculiare.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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