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Fodom
Territorio interessato alla produzione: Zona di Livinallongo (BL)
La storia: Il formaggio Fodom è un formaggio tipico del Comune di Livinallongo del Col di Lana, il cui nome deriva dall’idioma ladino che corrisponde ad una delle Frazioni del Comune. Il nome del prodotto è citato nei documenti di vendita della locale latteria, che però è stata fondata nel 1983. Il legame con il territorio e la tradizionalità della produzione di questo formaggio è comunque riconosciuta da un tempo maggiore, in quanto legata alla località omonima.
Descrizione del prodotto: Il “Fodom” è prodotto con latte vaccino crudo, in forme cilindriche alte 7-8 cm, diametro 30-35 cm e peso di circa 5 kg. La crosta si presenta con facce piane o leggermente convesse, pulite e lisce di colore nocciola chiaro; la pasta è compatta, di colore paglierino con occhiatura uniforme e diffusa. Il profumo è dolce e latteo, con lieve sentore di erba specialmente nel periodo estivo, mentre il sapore è dolce e aromatico ma leggermente acidulo, fragrante e con retrogusto di erbe alpine.
Processo di produzione: Il formaggio Fodom viene prodotto con latte proveniente da tre mungiture, due mattutine e una serale e con latte in parte intero (circa 2/3) e in parte scremato per affioramento (circa 1/3). Si porta il latte a 37-38 gradi, aggiungendovi lattoinnesto più caglio liquido. La coagulazione avviene in 30 minuti e la cagliata viene rotta (a dimensione di chicchi di mais) e cotta per altri 30 minuti a 45 °C circa. La massa viene quindi spurgata , estratta e messa in fascera sotto torchio. La pressatura avviene in due tempi: 10 minuti la prima volta e circa un’ora la seconda, e poi si lascia riposare per un giorno. La salatura avviene in salamoia per due giorni. Matura in circa 2-3 mesi, in stanze fresche e umide.
Reperibilità: Nella zona di produzione, e in special modo nella locale latteria, è reperibile durante tutto l’anno.
Usi: Il Fodom è un formaggio da tavola, utilizzato anche per preparazioni filanti in cottura.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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