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Caciotta misto pecora
Materia prima: latte vaccino intero misto con latte ovino aggiunto nella proporzione media del 20%, prevalentemente da razza Massese.
Tecnologia di lavorazione: si porta il latte previa pastorizzazione a circa 37 gradi, aggiungendovi fermenti lattici liofilizzati più caglio liquido o in polvere di vitello. Coagula in 20 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di guscio di noce), la massa viene lasciata riposare 15-20 minuti per la separazione ed estrazione del siero. Poi si mette negli stampi e si opera una stufatura di 1-2 ore a 36-38 gradi. La salatura si effettua a secco sulle forme. Matura in 20 giorni, in ambiente a 10-12 gradi e umidità del 70% circa, dove le forme vengono lavate uno o due volte. Resa l4 %.
Stagionatura: fino ad un mese ed oltre.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm. 6-7; diametro: cm. 14-18; peso: Kg. 1,3-1,9; forma: cilindrica; crosta: sottilissima; pasta: di colore dal bianco al paglierino, profumata. Sapore: dolce.
Area di produzione: bassa provincia di Padova e Pegolotte di Cona (VE).
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: è un formaggio prodotto direttamente dagli allevatori. Viene usato caglio di vitello per la difficoltà a reperire sul mercato quello di agnello o di capretto, più adatti ad esaltare le qualità organolettiche del prodotto.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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