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Scamorza passita
Materia prima: latte intero, da razze miste. Alimentazione: pascolo naturale estensivo integrato da mangimi.
Tecnologia di lavorazione: la tecnologia è la stessa descritta per il Fior di latte (vedi) solo che nell'impastare si fa assorbire meno acqua, affinché ne risulti un prodotto più compatto. Matura in 24 ore. Resa 10-10,5%.
Stagionatura: non si effettua, ma il prodotto "passisce" nel giro di una settimana.
Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 0,15; forma: a fiaschetto; crosta: assente; pasta: compatta di colore biancastro; sapore: dolce acidulo.
Area di produzione: tutto l'Abruzzo. Rinomata quella prodotta nel Piano delle Cinque Miglia (AQ).
Calendario di produzione: tutto l'anno con punte massime nei mesi di luglio-agosto.
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