|
|
 |
|
|
Uova di bufala (Bocconcini)
Materia prima: latte di bufala. Alimentazione: pascolo estensivo naturale integrato da mangimi.
Tecnologia di lavorazione: la stessa della mozzarella. Quando la pasta è filata viene mozzata in piccole mozzarelle grandi quanto un uovo di gallina. Queste vengono raffreddate e messe nella panna di affioramento, dentro piccole anfore di terracotta dette "lancelle"; oppure sigillate in buste immerse in acqua semplice.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 0,020-0,030; forma: sferica; pasta di colore bianco porcellana; sapore: acidulo reso più corposo dalla presenza della panna.
Area di produzione: in tutte e cinque le province della Campania; pregiate quelle prodotte nella Valle del Sele (SA) e Mazzoni delle Rose (CE).
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: Fedele de Siervo, relatore dell'inchiesta agraria Jacini per la Campania, segnala le Uova di bufala sotto il nome di Borrello. Più recentemente venivano definiti burrielli.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
