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Mascarpone di Bufala
Materia prima: panna di latte di bufala. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.
Tecnologia di lavorazione: la panna viene riscaldata fino a 90-95 gradi. Scesa la temperatura a 38 gradi, si aggiunge del succo di limone o aceto bianco. Una volta rappresa la pasta, si mette a sgrondare su tele di mussola per 24-48 ore in frigorifero a 4 gradi. Dopo queste operazioni, la massa viene confezionata in barattoli da 250-300 gr.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: pasta: spalmabile, con variazioni di colore che vanno dal bianco porcellana al leggero giallino, l'odore è "sui generis"; sapore: pastoso tendente al delicatamente dolce con caratteristico aroma di muschiato.
Area di produzione: Comune di Battipaglia.
Calendario di produzione: tutto l'anno; il migliore è quello prodotto in primavera.
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