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Segnalato da:
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Caciocotto
Materia prima: latte ovino e/o vaccino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.
Tecnologia di lavorazione: è identica a quella già descritta per il pecorino, solo che il prodotto non viene salato; si pratica una scottatura di 20-30 minuti tenendolo sotto peso per alcune ore. Viene consumato fresco. Resa 15%.
Stagionatura: non si effettua.
Caratteristiche del prodotto finito: forma: cilindrica, di piccole dimensioni; crosta: assente; pasta: compatta, con qualche occhiatura, colore bianco; sapore: dolce acidulo.
Area di produzione: tutta la regione.
Calendario di produzione: da aprile a settembre.
Note:
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