Pecorino di Vezzano
Materia prima: latte ovino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.
Tecnologia di lavorazione: è la stessa del Pecorino di Crotone. Matura in tre mesi circa, in ambiente fresco e buio, dove le forme vengono unte con olio e peperoncino. Resa 18%.
Stagionatura: da sei mesi, fino a un anno circa, in ambiente fresco a temperatura costante.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 4-8; diametro: cm 12-20; peso: Kg 0,7-1,2; forma: cilindrica, facce piane; crosta: dura, rugosa, tipica del canestrato; pasta: compatta leggermente occhiata; sapore: intenso, aroma penetrante, con vago retrogusto amarognolo.
Area di produzione: zona della Serra S. Bruno.
Calendario di produzione: da settembre a giugno.
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