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Pecorino con il pepe
Materia prima: latte ovino e/o caprino, da razze miste. Alimentazione: pascolo estensivo naturale.
Tecnologia di lavorazione: la stessa del Pecorino. Nel momento della messa in forma della cagliata viene aggiunto il pepe nero in grani. Matura in un mese, in ambiente fresco e buio.
Stagionatura: da 3-4 mesi, fino ad un anno circa, in ambiente a temperatura costante. Resa 18%.
Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 1-2,5; forma: cilindrica; crosta: dura, rigata, di colore bianco crema o giallo paglierino; pasta: compatta, morbida, di colore bianco o giallina cosparsa di grani di pepe nero; sapore: pieno, sapido, fortemente aromatizzato.
Area di produzione: in tutta la Regione; rinomato quello prodotto nel Crotonese (CZ).
Calendario di produzione: dicembre, giugno-luglio.
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