Bresaola di cervo
Tecnologia di preparazione: le cosce, o anche altre parti magre, vengono disossate e messe in salamoia con vino, sale, pepe e aromi vari per sette-dieci giorni. In seguito queste bresaole, che hanno forme diverse secondo il taglio di provenienza, vengono legate strettamente, infilate in un tessuto a fitta rete di cotone e messe ad asciugare.
Composizione
a) Materia prima: carne magra di cervo (coscio o spalla).
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, bacche di ginepro, rosmarino, alloro,vino.
c) Additivi:
Maturazione: dieci-quindici giorni in locale riscaldato.
Periodo di stagionatura: da due a tre mesi in ambiente fresco.
Area di produzione: zona settentrionale della provincia di Novara.
Quantità prodotta: la lavorazione di animali selvatici locali è limitata alla stagione in cui è consentita la caccia. La produzione si aggira sui 30 quintali.
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