Lardo di Arnad
Tecnologia di preparazione: il lardo rifilato e privato della cotenna, viene posto in un recipiente di vetro o di coccio e ricoperto, a strati alterni, con sale e erbe aromatiche. Dopo tre strati il lardo viene interamente ricoperto con acqua (bollita con sale e aromi e raffreddata), chiuso con un coperchio fermato da un peso. Per una conservazione molto prolungata si usano vasi a chiusura ermetica e si copre il lardo con vino bianco.
Composizione:
a) Materia prima: lardo di suini allevati localmente.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, alloro, salvia, rosmarino, chiodi di garofano, cannella, ginepro, noce moscata, achillea millefoglie.
e) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura: da tre mesi ad oltre un anno. Per una conservazione prolungata, il lardo si conserva nei vasi chiusi ermeticamente e coperti da vino bianco.
Area di produzione: zona di Arnad, bassa Valle d'Aosta tra Verres e Bard.
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