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Mocetta di camoscio
Tecnologia di preparazione: le carni magre di camoscio vengono ripulite dei nervi e del grasso eventuale e messe sotto sale e aromi, prima di essere appese per la stagionatura. Con lo stesso procedimento si possono usare anche carni di stambecco o di bovino.
Composizione:
a) Materia prima: muscolo di camoscio.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, timo, salvia, alloro, rosmarino, santoreggia.
c) Additivi:
Maturazione: qualche giorno sotto sale pił una settimana ad asciugare in ambiente areato e tiepido.
Periodo di stagionatura: tre mesi in una stanza a temperatura costante, detta stanza del prosciutto, in genere rivestita di legno, oscura e fresca.
Area di produzione: tutta la Valle d'Aosta.
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