COTECHINO CREMONESE VANIGLIA
Territorio: Provincia di Cremona
Provincia: CR
Definizione: Insaccato di carni magre, grasso duro, poca cotenna
Materie Prime: Suino (carne magra, spolpi di testa, guanciale, cotenne), sale, vino, pepe, spezie
Caratteristiche fisiche: Budello naturale o vescica, peso circa 1 kg.
Descrizione sensoriale: Insaccato in budello naturale a grana media, gusto e consistenza morbida per la composizione dell'impasto.
Tecnica di produzione: Macinatura a grana media del grasso e del magro dopo mondatura - aggiunta della concia e miscelazione - insacco in budello naturale - breve stagionatura (15÷20 giorni).
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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