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MORTADELLA DI FEGATO AL VIN BRULÉ
Territorio: tutto il territorio regionale
Definizione: Insaccato di fegato e carni suine da consumarsi cotto.
Sinonimo: Mortadela de fidig o de fidich
Materie Prime: Suino (fegato, carne e pancetta), sale, spezie, aromi (vino), nitriti.
Caratteristiche fisiche: Insaccato in budello naturale; peso 600 ÷ 700 g.
Descrizione sensoriale: Gusto dolce e amarognolo per il fegato, speziato, colore scuro.
Tecnica di produzione: Macinatura del fegato con carne in giusta proporzione; vino in eccesso; impastamento, aggiunta solo di sale e pepe spezzato, il resto con vino a macerare. Miscelazione con impasto a caldo. Insacco in filzetta, asciugatura e stagionatura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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