SALAME CON LINGUA
Territorio: Provincia di Mantova
Provincia: MN
Definizione: Salume con parte magra e lingua salmistrata
Materie Prime: Suino (triti, lardo, lingua), sale, pepe, chiodi di garofano, cannella, ginepro, macis, alloro
Caratteristiche fisiche: Cilindro di 15 cm di diametro. Peso > 4 kg.
Descrizione sensoriale: Colore roseo, gusto speziato.
Tecnica di produzione: Macinatura del magro e impastamento con la concia, insacco in budello naturale di almeno 15 cm di diametro. Viene introdotta la lingua , precedentemente salmistrata, intera. Si stagiona due mesi e si consuma tradizionalmente il giorno dell'Assunzione (15 agosto). Si consuma bollito.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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