SOPPRESSATA BRESCIANA
Territorio: Provincia di Brescia.
Provincia: BS
Definizione: Insaccato di carne suina, da consumare sia fresco che stagionato
Materie Prime: Carne suina mista (guanciale e filetto tagliati a dadini), vino, aglio, sale e spezie.
Caratteristiche fisiche: Peso 1÷1,5 kg, relativamente morbido appena prodotto, stagionando indurisce.
Descrizione sensoriale: Gusto caratteristico, simile al salame, con sapore meno raffinato.
Tecnica di produzione: Il prodotto si ottiene applicando la macinatura grossa delle parti miste del maiale, mentre il guanciale ed il filetto vengono tagliati a cubetti con il coltello. Si uniscono i due impasti e si miscelano con le spezie, il vino, l'aglio e il sale. L'insacco avviene in budelli naturali ed il prodotto viene stagionato almeno tre mesi, se da stagionare. Nel caso sia preparato come prodotto da cuocere, gli ingredienti restano gli stessi ad eccezione del filetto, che viene sostituito con la lingua. Il gusto finale del prodotto cambia molto, ma la tradizione e la pratica insegnano che la lingua ha tempi di stagionatura diversi rispetto alle carni, quindi non si presta a stagionare negli insaccati, mentre si armonizza bene in cottura.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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