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FEGATO D'OCA GRASSO
Territorio: Lomellina
Provincia: PV
Definizione: Fegato intero d'oca ingrassata lavorato e cotto.
Sinonimo: Fidig gras d'oca
Materie Prime: Fegato, sale, pepe, aromi naturali, nitrati (E252)
Caratteristiche fisiche: Forma dell'organo se confezionato in terrina, attorcigliato se confezionato in torcione. Peso: 0,5-1 kg.
Descrizione sensoriale: Gusto dolce e molto delicato. Colore tipico avorio paglierino.
Tecnica di produzione: Fegato d'oca ingrassata - pulizia fegato e svenatura - insaporimento con spezie e aromi per 2-3 ore - cottura - raffreddamento - confezionamento.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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