PATÈ DI FEGATO D'OCA
Territorio: Lomellina
Provincia: PV
Definizione: Crema di fegato d'oca
Sinonimo: Pastis ad fidig d'oca
Materie Prime: Fegato d'oca, burro, guanciale di suino, sale, pepe, aromi naturali, nitrati (E252)
Caratteristiche fisiche: Crema
Descrizione sensoriale: Dolce, cremoso, di colore scuro.
Tecnica di produzione: Cottura separatamente del Fegato d'oca (3 ore) e del guanciale (1,5 ore); raffreddamento; aggiunta di burro e aromi; confezionamento.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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