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Segnalato da:
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LUGANEGA
Territorio: tutto il territorio regionale
Definizione: Carne macinata di suino insaccata a filze da consumarsi fresca previa cottura.
Sinonimo: Salsiccia, luganica, salsisa, groppino
Materie Prime: Carne di suino, grasso di suino macinati, sale, pepe, spezie (aglio e vino per quella bergamasca)
Caratteristiche fisiche: Lunghezza da 20 cm, sino anche a 18 m ripiegata su se stessa a formare un grappolo. Diametro 4-5 cm.
Descrizione sensoriale: Sapore dolce di carne suina o speziato in base alla spezia utilizzata.
Tecnica di produzione: La lavorazione č simile a quella del salame, si miscela la carne tritata, anche se con granulometria medio-piccola, si aggiungono le spezie ed il sale e, a volte, vino passato nell'aglio. Ottenuto il tutto si amalgama bene il macinato e quindi si insacca nel budello naturale. La legatura avviene manualmente e si lega a catena, cioč costruendo una catena di salamelle, legate solo in testa ed in coda.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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