|
|
 |
|
|
Hauswurst (o salame fatto in casa)
Tecnologia di preparazione: si tritano insieme le carni a grana piuttosto grossa, si condiscono fino ad ottenere un impasto denso, si aggiunge un po' d'acqua e si insacca nel budello suino. Vengono fatti salamini di circa 150 grammi che si consumano subito bolliti e serviti con i crauti.
Composizione:
a) Materia prima: carne di manzo, di suino e pancetta suina.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe. aglio, pimento e paprica dolce.
c) Additivi: glutammato monosodico
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: tutti i piccoli centri dell'Alto Adige.
|
|
|
|
|
|
