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Segnalato da:
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Bondòla di Adria
Tecnologia di preparazione: la carne magra di suino viene macinata con carne magra di vitello (30%) e lardo, conciata e insaccata nella vescica del suino. Dopo la stagionatura viene consumata cotta, bollita per molte ore come la più celebre salama da sugo.
Composizione:
a) Materia prima: carni magre di vitello (30%) e di suino più lardo, provenienti da animali di allevamento nazionale.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, vino rosso.
c) Additivi:
Maturazione: alcuni giorni in ambienti areati e tiepidi.
Periodo di stagionatura: quattro mesi circa all'aria.
Area di produzione: Basso Polesine nella zona di Adria in provincia di Rovigo.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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