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Prosciutto dei colli Euganei
Tecnologia di preparazione: le cosce di suino devono essere rifilate e salate entro quarantotto ore dall'uccisione; vengono poi spazzolate e appese in appositi locali per circa due mesi. In seguito vengono lavate con acqua calda, asciugate nuovamente stuccate e messe a stagionare.
Composizione:
a) Materia prima: cosce di suino provenienti da allevamenti nazionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe.
c) Additivi:
Maturazione: oltre due mesi.
Periodo di stagionatura: oltre dieci mesi.
Area di produzione: una trentina di comuni nella provicia di Vicenza.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
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