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Salame d'oca giudeo
Tecnologia di preparazione: le carni scelte esclusivamente di oca, vengono condite, macineta finemente e insaccate nel collo d'oca che viene poi cucito a mano.
Composizione:
a) Materia prima: carni d'oca di razza romagnola.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, vino.
e) Additivi:
Maturazione: qualche giorno in locale tiepido.
Periodo di stagionatura: da uno a cinque mesi.
Area di produzione: Basso Friuli, nella zona di Chiopris Viscone in provincia di Udine.
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