Ciavarro (o salsiccia matta all'aglio)
Tecnologia di preparazione: carni di terza scelta, vicine alla scannatura, pił stomaco, rognoni e cuore precedentemente scottati in acqua bollente, vengono macinati, conditi e insaccati nel budello naturale.
Composizione:
a) Materia prima: carnicci, cuore, stomaco, rognoni di suini allevati con metodi tradizionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, alloro.
c) Additivi:
Maturazione: dieci giorni circa in luogo caldo.
Periodo di stagionatura: va consumato entro due mesi.
Area di produzione: Appennino forlivese, nella zona di Santa Sofia. Con altro nome si produce in tutta la Romagna.
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