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Prosciutto tipico di Norcia
Tecnologia di preparazione: il coscio viene salato a secco con sale da cucina, pepe e aglio, per venti-trenta giorni a seconda del peso. Dopo il periodo di salatura si lava con acqua a trenta-quaranta gradi e si fa asciugare in stanze ventilate e calde. Passa poi nel reparto di prestagionatura e poi in quello di stagionatura per altri sette-otto mesi.
Composizione:
a) Materia prima: coscio di suino pesante di allevamento nazionale.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aglio.
e) Additivi: salnitro.
Maturazione: tre mesi circa.
Periodo di stagionatura: un anno circa.
Area di produzione: provincia di Perugia, comune di Norcia, Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Cascia.
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