|
|
 |
|
|
Salsiccia di Monte S.Biagio
Tecnologia di preparazione: le carni magre di prima scelta (il pił delle volte vengono usati anche i prosciutti) vengono tagliate a mano col coltello piuttosto grossolanamente, condite e insaccate nel budello naturale.
Composizione:
a) Materia prima: carne suina di prima scelta di allevamenti domestici per la produzione familiare e di allevamenti nazionali o anche esteri per quella dei numerosi macellai della zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale (3,5%), pepe rosso dolce e piccante, coriandoli (chiamati localmente petarta).
c) Additivi:
Maturazione: due o tre giorni in locale preferibilmente con camino.
Periodo di stagionatura: da venti a venticinque giorni. Si possono anche conservare per alcuni mesi sotto grasso (strutto o pił frequentemente olio di oliva).
Area di produzione: Monte S. Biagio e paesi limitrofi in provincia di Latina (Fondi, Lenola e Itri, con qualche variante).
|
|
|
|
|
|
