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Coppiette di cavallo
Tecnologia di preparazione: pezzi di carne magra di cavallo vengono tagliati a striscie, conditi e appesi nella cappa del camino per essere affumicati.
Composizione:
a) Materia prima: carne magra di cavallo di prima scelta.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale e peperoncino abbondante.
c) Additivi:
Maturazione: nel camino per alcuni giorni.
Periodo di stagionatura: si consumano dopo qualche giorno; tendono ad indurirsi troppo.
Area di produzione: Ariccia; è una produzione tipica dei Castelli romani. Un tempo venivano vendute nelle osterie romane, ora è difficile trovarle.
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