Sfarriccio (o sanguinaccio)
Tecnologia di preparazione: il sangue di suino raccolto al momento dell'uccisione viene unito a noci, pinoli, uva passa, scorze di arancia, cacao, farro precedentemente cotto e grasso di maiale duro. Si insacca il tutto nel budello cieco, si fa bollire per almeno un'ora ed il sanguinaccio è pronto per essere consumato.
Composizione:
a) Materia prima: sangue di suino, grasso.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, zucchero, pinoli, farro, uva passa, scorze di arancia, cacao.
c) Additivi:
Maturazione:
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: in tutto il Molise con piccole variazioni negli ingredienti.
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