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Salsiccia con funghi
Tecnologia di preparazione: le carni suine di seconda scelta e il magro di bovino vengono finemente macinate e conciate con aromi e cento grammi di funghi trifolati per ogni chilogrammo di impasto. Si insaccano e vengono consumate fresche.
Composizione:
a) Materia prima: carni bovine e suine.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, funghi.
c) Additivi:
Maturazione: va consumata fresca.
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: zona di Mola di Bari.
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