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Salsiccia di Cancellara
Tecnologia di preparazione: le carni di seconda e terza scelta vengono conciate, insaccate nel budello naturale e fatte stagionare. All'impasto delle salsicce viene aggiunto strutto mischiato con peperoncino: questa variante conferisce un sapore pił deciso e un gusto meno anonimo rispetto alle altre salsicce.
Composizione:
a) Materia prima: carni di seconda e terza scelta di suini locali allevati con metodi tradizionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, peperoncino, semi di finocchio, strutto.
c) Additivi:
Maturazione: qualche giorno.
Periodo di stagionatura: circa un mese, ma sotto grasso anche un anno.
Area di produzione: Comunitą montana Alto Bradano, in particolare a Cancellara in provincia di Potenza.
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