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Budello origanato
Tecnologia di preparazione: l'intestino grasso del suino, subito dopo l'uccisione, viene accuratamente lavato con acqua e sale, condito e messo ad asciugare. Da ogni suino si ottengono tre-quattro cavi da ottanta-novanta centimetri. Viene usato crudo o pił spesso cotto, in particolare con le fave a primavera. E' la versione siciliana del beverello laziale e del ciarimbolo marchigiano.
Composizione:
a) Materia prima: budello di suini allevati localmente.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale (venti-venticinque grammi per ogni cavo) e origano a volontą.
c) Additivi:
Maturazione: in locale fresco e ventilato per circa due settimane.
Periodo di stagionatura: tre-quattro mesi in cantina.
Area di produzione: comune di Nicosia, provincia di Enna.
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