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Pancetta arrotolata dei monti Nebrodi
Tecnologia di preparazione: la pancia del maiale viene prima salata, poi messa nella madia con sale e aromi vari, e messa ad asciugare con altri aromi: deve essere molto stretta, affinché non prenda aria.
Composizione:
a) Materia prima: pancia di suini allevati bradi, nei monti Nebrodi, con bacche di faggio e ghiande. Uno o due mesi prima dell'uccisione i suini vengono alimentati con fave e cereali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, finocchio selvatico, aglio, origano e aceto per la salamoia. Pepe, peperoncino, aglio, origano per la maturazione e la stagionatura.
c) Additivi:
Maturazione: una quindicina di giorni in salamoia.
Periodo di stagionatura: tre o quattro mesi in locali areati; si consuma in genere prima dell'estate.
Area di produzione: Alcara Li Fusi (provincia di Messina), ma ci sono produzioni simili in tutti i paesi dei monti Nebrodi destinate per lo più all'autoconsumo.
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