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Salame di Chiaramonte Gulfi
Tecnologia di preparazione: carni magre provenienti dai ritagli della prima scelta e grasso corposo vengono macinati nel tritacarne, conditi e insaccati nell'intestino tenue. La percentuale di grasso è elevata (45%).
Composizione:
a) Materia prima: carni suine e grasso di pancetta.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe in grani, semi di finocchio, peperoncino.
c) Additivi:
Maturazione: in cucina per qualche giorno.
Periodo di stagionatura: circa quarantacinque giorni. Chiaramonte è una località fresca molto adatta per la stagionatura.
Area di produzione: Chiaramonte Gulfi, in particolare il ristorante Majore.
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