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Salsiccia di Chiaramonte Gulfi
Tecnologia di preparazione: carne e grasso vengono macinati nel tritacarne, conditi, insaccati nell'intestino tenue.
Composizione:
a) Materia prima: carni suine provenienti dai ritagli della prima scelta, grasse (45%) e magre (55%).
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, peperoncino, semi di finocchio.
c) Additivi:
Maturazione: viene consumata fresca.
Periodo di stagionatura:
Area di produzione: Chiaramonte Gulfi (in provincia di Ragusa), dove l'ultimo lunedì di carnevale c'è la saga della salsiccia.
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