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Salsiccia di Nicosia
Tecnologia di preparazione: le carni di prima e seconda scelta (rifilature ecc.) pił una percentuale elevata di grasso (40%) vengono macinate, condite e insaccate nell'intestino tenue di suino.
Composizione:
a) Materia prima: carni di prima e seconda scelta di suini di diverse razze.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, finocchio, talvolta peperoncino.
c) Additivi:
Maturazione: qualche giorno in locale tiepido.
Periodo di stagionatura: tre-quattro mesi in locali freschi.
Area di produzione: provincia di Enna, in particolare Nicosia e zone limitrofe.
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