Monta sù
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, sansa di olive, strutto raffinato inodore, lievito naturale, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: la farina e gli altri ingredienti vengono impastati nell'impastatrice. Si lascia lievitare la pasta e quando si è alzata si porziona in tanti pezzi a cui viene data la forma triangolare montata a torciglione. Si lasciano riposare ancora e si cuoce in forno caldo. Ne risulta un prodotto dal colore dorato friabile, mollica compatta, sapido.
Area di produzione: tutto il Veneto e altre regioni della Padania: Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna.
Note: di dimensioni variabili, per la sua friabilità è molto gradito appena sfornato e un pezzetto tira l'altro, come per le ciliege, finché non si finisce, tanto che nella dispensa raramente rimangono tozzi. Il nome deriva dalla sua particolare forma, che è comune a tutta la Valle Padana, mentre il peso varia notevolmente e va dai 60 gr. della Lombardia fino ai 500 gr. del Piemonte. Nel Veneto si oscilla dai 50 ai 100 grammi.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
