Zoccoletti
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, lievito naturale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: è la stessa lavorazione della ciabatta (vedi scheda). Cambia solo la forma, che è quella di un piccolo panino irregolare, dal peso di 120 gr., dall'interno quasi cavo, croccante.
Area di produzione: in tutto il Veneto e altre parti d'Italia, dove viene fatta anche la "ciabatta Italia".
Note: fruisce della stessa tecnologia della ciabatta. Essendo più piccolo della ciabatta, viene detto "zoccoletto", termine usato in passato per indicare un tipo di scarpa. Questa terminologia oggi è quasi in disuso.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
