Marocca
Composizione:
a. Materia prima: farina di mais, farina di frumento, uva passa, pinoli, anice, zucchero, olio, lievito di birra.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: si impastano bene le due farine con tutti gli altri ingredienti. Quando l'elaborato è ben amalgamato si lascia fermentare; al termine si formano delle grosse pagnotte dal peso di 3 kg. l'uno e si cuoce al forno. Il prodotto finito viene venduto a fette.
Area di produzione: Carrara.
Note: il prodotto quando è cotto assume un colore dorato scuro, simile, nell'immaginario popolare, alla pelle di un marocchino, da cui marocca. Pani e dolci a base di farine di mais sono più numerosi di quanto generalmente si suppone, nonostante l'abbondanza alimentare di cui godiamo. O, forse, proprio a causa di essa.
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