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Pane casareccio di Genzano
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano tenero, acqua, lievito naturale, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: la farina viene impastata, con il lievito stemperato in acqua tiepida, sale, nell'impastatrice. Si lascia lievitare per un'ora circa, poi si reimpasta ancora e si formano le pagnotte e i filoni dal peso variabile da 0,5 a 2,5 kg, i quali vengono messi in cassoni di legno con teli di canapa spolverati di cruschello o tritello. Si lascia in riposo per la seconda alzata in ambiente caldo per altri 40 minuti. Si inforna a forno caldo, che può essere riscaldato a legna o a riscaldamento indiretto.
Area di produzione: in tutto il territorio del comune di Genzano.
Note: il profumo e la fragranza del pane di Genzano vanno attribuiti all'uso del lievito acido e alla qualità/varietà dei cereali impiegati. Il lievito naturale, cioè l'impasto della lavorazione precedente fatta acidificare, ricco di fermenti vivi, conserva al pane la sua fragranza anche per diversi giorni dopo la cottura. Proprio perché è un alimento "vivo", non sopporta il sottovuoto né tanto meno il contatto con la plastica. È l'unico pane per il quale - a tutto il 1994 - è stata chiesta la concessione di una IGP (indicazione geografica protetta) alla Unione Europea.
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