Polifemo
Composizione:
a. Materia prima: farina di grano duro, acqua, lievito naturale, lievito di birra, sale.
b. Coadiuvanti tecnologici:
c. Additivi:
Tecnologia di lavorazione: la farina si impasta con lievito naturale stemperato in acqua tiepida, salata, lasciandolo lievitare per diverse ore. Si aggiunge altra farina, del lievito di birra e si impasta ancora. Si formano dei pezzi del peso di circa 1/1,5 kg., che vengono segnati con tagli trasversali. Completata la seconda alzata si cuoce al forno.
Area di produzione: Teramo.
Note: nelle intenzioni del produttore "polifemo" sta a significare che il pane č quello tradizionale, antico, di grossa pezzatura che puņ raggiungere anche tre chili di peso. Un autentico Ciclope della panetteria.
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