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Segnalato da:
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CALZONE
Nome geografico abbinato:
Sinonimi: RIPIENO
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Napoli
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto alimentare costituito da un supporto di pasta lievitata, ripiena tipicamente con ricotta, cicoli, pepe nero macinato, cotta in forno a legna
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione: L’impasto, a base di farina di grano tenero 00, acqua, lievito di birra fresco, sale marino, è lasciato alla- prima lievitazione in impastatrice o su piano di lavoro, segue la formatura o staglio e la seconda lievitazione, poi la spianatura e l’aggiunta del ripieno, generalmente ricotta, cicoli e pepe nero, ma anche mozzarella, basilico, pomodoro, altri salumi. La preparazione si conclude con la cottura in forno a legna.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; pale in legno per l’infornata
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto in tutto il mondo ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione storica.
Numerose son le varianti moderne a questo prodotto antico, che concernono soprattutto la varietà di condimenti che con il tempo si è ampliata e variegata.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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