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PAGNOTTA DI SANTA CHIARA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Napoli
Territorio interessato alla produzione: Territorio comunale di Napoli
Descrizione sintetica prodotto: fagottini a base di farina e patate schiacciate, lievito, strutto e pepe; farciti con alici e pomodori cotti a parte, origano e prezzemolo. Tipicamente offerta a Napoli durante la festa di S. Chiara.
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti - farina di grano tenero, acqua, patate, pomodori, alici, origano, pepe, lievito naturale, sale, strutto
Fasi di lavorazione:
- preparazione del lievito naturale
- impasto della farina e delle patate, precedentemente lessate, sbucciate e schiacciate
- lievitazione
- rilavorazione della pasta
- formatura di dischi di pasta del diametro di circa 20 cm
- preparazione del ripieno a base di alici e pomodoro
- formatura dei fagottini
- cottura in forno a legna
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali; pale in legno per l’infornata
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area di produzione (Centro storico di Napoli) ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni, come accertato da ampia documentazione raccolta in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: si
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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